Omakase, w dosłownym tłumaczeniu „zdaję się na ciebie”, to wyjątkowy sposób doświadczania sushi, który pozwala w pełni zaufać szefowi kuchni. Wybierając omakase, oddajesz się w ręce mistrza, który tworzy menu idealnie dopasowane do sezonowych składników, swoich umiejętności i estetyki. To coś więcej niż zwykły posiłek – to kulinarna podróż, której celem jest odkrycie harmonii smaku, tekstury i umami w najbardziej wyrafinowanej formie.

1. Na czym polega omakase?

W trakcie omakase goście nie wybierają dań z menu. To szef kuchni decyduje o wszystkim – od rodzaju podawanych ryb po kolejność serwowania poszczególnych kawałków sushi. Każdy element jest przemyślany:

• Sezonowe składniki: Omakase opiera się na świeżych produktach dostępnych w danym momencie, co oznacza, że każda wizyta może być zupełnie inna.
• Precyzja wykonania: Nigiri, sashimi czy inne dania są przygotowywane z najwyższą starannością, często na oczach gości.
• Zindywidualizowane podejście: Szef kuchni obserwuje reakcje gości i dostosowuje kolejne dania, by w pełni zaspokoić ich gusta.

2. Jiro Ono – Mistrz Omakase

Jednym z najbardziej znanych szefów kuchni specjalizujących się w omakase jest Jiro Ono, bohater filmu dokumentalnego Jiro Dreams of Sushi. Jego restauracja Sukiyabashi Jiro w Tokio, wyróżniona gwiazdkami Michelin, jest uważana za mekkę dla miłośników sushi na całym świecie.

Dlaczego Jiro Ono jest legendą?

• Perfekcja w każdym detalu: Każde nigiri serwowane w Sukiyabashi Jiro to rezultat dziesięcioleci doskonalenia techniki. Ryż, temperatura, tekstura i smak są dokładnie takie, jakie powinny być.
• Kult pracy: Jiro Ono, mimo swojego zaawansowanego wieku, wciąż pracuje, pokazując oddanie i pasję do swojego rzemiosła.
• Minimalistyczne podejście: W jego restauracji nie ma zbędnych ozdobników – całe doświadczenie koncentruje się na smaku i prostocie sushi.

Sukiyabashi Jiro to miejsce, w którym rezerwacje są niemal niemożliwe do zdobycia, a goście muszą przestrzegać określonych zasad, takich jak punktualność i szacunek dla serwowanego jedzenia.

3. Najlepsze restauracje omakase na świecie

Omakase cieszy się popularnością nie tylko w Japonii, ale i na całym świecie. Oto kilka renomowanych restauracji, które warto odwiedzić:

Japonia

• Sukiyabashi Jiro, Tokio – Legendarna restauracja Jiro Ono.
• Sushi Saito, Tokio – Uchodzi za jedno z najlepszych miejsc na omakase, znane z delikatnego podejścia do ryb.
• Narisawa, Tokio – Restauracja łącząca omakase z elementami nowoczesnej kuchni japońskiej.

Stany Zjednoczone

• Masa, Nowy Jork – Ekskluzywne doświadczenie omakase w sercu Manhattanu, prowadzone przez szefa kuchni Masayoshi Takayama.
• Sushi Nakazawa, Nowy Jork – Restauracja założona przez ucznia Jiro Ono, Daisuke Nakazawę, oferuje autentyczne omakase w bardziej przystępnej atmosferze.
• Urasawa, Los Angeles – Luksusowe sushi w wykonaniu Hiroyuki Urasawy.

Europa

• The Araki, Londyn – Restauracja prowadzona przez mistrza sushi Mitsuhiro Araki, który zdobył uznanie na całym świecie.
• Sushi Shikon, Hongkong – Japońska precyzja na najwyższym poziomie z widokiem na panoramę miasta.

Polska

• Alon Omakase – Restauracja prowadzona przez mistrza sushi Alon Than, który zdobył Sushi Cup w Tokio w 2015 roku.
• Noriko – to 8-osobowy bar sushi reprezentujący styl Yōroppa sushi w formie Omakase, zlokalizowany w Warszawie.

4. Dlaczego warto spróbować omakase?

• Unikalne doświadczenie: Każdy posiłek jest niepowtarzalny i przygotowany specjalnie dla ciebie.
• Kontakt z mistrzem kuchni: W trakcie omakase można z bliska podziwiać technikę i pasję szefa kuchni.
• Harmonia smaku: Każdy kawałek sushi jest zaplanowany tak, by tworzyć spójną podróż kulinarną.
• Celebracja tradycji: Omakase to kwintesencja japońskiego podejścia do jedzenia – prostoty, szacunku dla składników i dążenia do doskonałości.

5. Jak przygotować się na omakase?

• Zaufaj szefowi kuchni: Nie proś o zmiany w menu ani nie wybieraj dań – to właśnie zaufanie jest istotą omakase.
• Zwróć uwagę na etykietę: Bądź punktualny, nie korzystaj z telefonu podczas posiłku i jedz wszystko, co zostanie podane.
• Uważaj na dress code: Wiele restauracji omakase wymaga formalnego ubioru, co podkreśla prestiż doświadczenia.

Podsumowanie

Omakase to coś więcej niż jedzenie – to celebracja japońskiej kultury i sztuki kulinarnej w najczystszej formie. Dzięki takim mistrzom jak Jiro Ono oraz prestiżowym restauracjom na całym świecie, omakase zyskało miano wyjątkowego doświadczenia, które łączy tradycję z kulinarną perfekcją. Jeśli szukasz niezapomnianego spotkania z sushi, zaufaj szefowi kuchni i pozwól, by omakase odkryło przed tobą świat smaku i estetyki.