Sekret doskonałego sosu sojowego: surowce

Całe ziarna soi

Rzemieślnicze sosy sojowe są produkowane wyłącznie z całych, starannie wyselekcjonowanych ziaren soi. Dzięki temu mają pełniejszy smak i bogatszy profil umami. Najlepsze sosy pochodzą z soi uprawianej w sposób ekologiczny, bez użycia sztucznych nawozów i pestycydów. W przypadku sosów premium, takich jak Kurume Kikko, soja pochodzi z niewielkich gospodarstw w Japonii, gdzie rolnicy dbają o jakość gleby i środowiska.

Wytłoczyny i pochodzenie soi w produktach masowych

Tańsze sosy, jak Yamasa czy Kikkoman, często wykorzystują wytłoczyny soi (pozostałości po tłoczeniu oleju sojowego), co wpływa na jakość końcowego produktu. Wytłoczyny mają mniej białka i składników odżywczych, co skutkuje mniej intensywnym smakiem. W dodatku soja używana w produkcji masowej często pochodzi z krajów takich jak Brazylia czy USA, gdzie dominuje uprawa przemysłowa, niekoniecznie ekologiczna.

Ekologiczne uprawy

Producenci premium, tacy jak Funokin czy Kurume Kikko, korzystają z soi uprawianej w sposób zrównoważony, często na niewielkich polach w Japonii. Takie gospodarstwa stosują tradycyjne metody uprawy, które wspierają bioróżnorodność i chronią środowisko naturalne. Dodatkowo, ekologiczne uprawy wpływają na smak – ziarna mają intensywniejszy aromat i są bogatsze w składniki odżywcze.

Rzemieślnicze sosy sojowe: tradycja w każdym kropli

Funokin – z beczek cedrowych

Produkowany w tradycyjnych cedrowych beczkach, Funokin opiera się na prostych, naturalnych składnikach: całych ziarnach ekologicznej soi, pszenicy i soli morskiej. Proces fermentacji trwa 1–2 lata, a cedrowe beczki nadają sosowi delikatny, drzewny aromat. Ten sos idealnie komponuje się z sushi i sashimi, podkreślając ich smak bez dominowania.Jego uniwersalność sprawia, że świetnie pasuje także do innych dań kuchni azjatyckiej, wzbogacając ich głębię smaku.

Wersja specjalna – 3 lata w cyprysowej beczce

Ten wyjątkowy sos jest fermentowany przez trzy lata w beczkach z drewna cyprysowego, co nadaje mu subtelny, kwiatowy aromat. Wykorzystuje wyłącznie ekologiczne ziarna soi i tradycyjną sól morską. Drewno cyprysowe wzbogaca smak o lekkie nuty żywiczne, tworząc unikalny produkt idealny do marynat i potraw premium. Edycja limitowana do jedynej na świecie 9-metrowej beczki zalewanej sosem sojowym raz na 3 lata.

Kurume Kikko Cedar Oke Kyushu – 100-letnie beczki

Kurume Kikko to prawdziwe arcydzieło. Produkowany z ekologicznej soi pochodzącej z prefektury Kyushu, dojrzewa w ponad 100-letnich beczkach cedrowych. Te beczki, nasycone dekadami fermentacji, nadają sosowi niepowtarzalną głębię i bogactwo smaku. W smaku wyczuwalne są nuty dymne, drzewne i wyraźne umami, co czyni go idealnym wyborem dla najbardziej wymagających kucharzy.

Masowe sosy sojowe: Yamasa i Kikkoman

Yamasa

Yamasa to znana marka, której produkty są szeroko dostępne i stosunkowo przystępne cenowo. Sosy tej firmy produkowane są z mieszanki ziaren soi i wytłoczyn, co skutkuje łagodniejszym smakiem i krótszym procesem fermentacji. Są to sosy uniwersalne, ale brakuje im głębi i charakteru rzemieślniczych odpowiedników.

Kikkoman

Produkty Kikkoman, podobnie jak Yamasa, są wytwarzane na skalę przemysłową z użyciem nowoczesnych technologii. Proces fermentacji trwa kilka miesięcy, a soja często pochodzi z upraw masowych, co odbija się na smaku i aromacie. Kikkoman to solidny wybór do codziennego gotowania, ale w porównaniu z sosami premium jest bardziej płaski w smaku.

Porównanie rzemieślniczych i masowych sosów sojowych

Dlaczego warto postawić na rzemieślnicze sosy sojowe?

Rzemieślnicze sosy sojowe to kwintesencja tradycji i jakości. Dzięki wykorzystaniu całych ziaren soi z ekologicznych upraw oraz długiemu procesowi fermentacji w drewnianych beczkach, oferują one nieporównywalną głębię smaku. To wybór dla tych, którzy cenią autentyczność i chcą wznieść swoje kulinarne doświadczenia na wyższy poziom.